Il ristorante 100% vegetale e gluten-free di Edoardo Valsecchi conquista il primo posto nella categoria “I Migliori Bistrò Vegetali – D’Amico Award”
Milano – È Linfa – Eat Different il miglior bistrò vegetale d’Italia secondo la guida 50 Top Italy 2025. Il locale milanese fondato da Edoardo Valsecchi si è aggiudicato il 1° posto nella categoria “I Migliori Bistrò Vegetali – D’Amico Award”, scalando la classifica dopo il settimo posto ottenuto nel 2023.
Un traguardo importante per un ristorante che, fin dalla sua apertura nel maggio 2021, ha saputo distinguersi con una proposta completamente vegetale e 100% senza glutine, all’insegna della sostenibilità, innovazione e inclusività alimentare.
“Questo riconoscimento è motivo di immenso orgoglio e gratitudine”, commenta Valsecchi. “È il frutto di tre anni di lavoro incessante, passione e dedizione del mio team, ma anche della fiducia dei nostri clienti. Linfa è la dimostrazione che mangiare vegetale non significa rinunciare al gusto, e che il senza glutine può essere sinonimo di eccellenza culinaria.”
Sushi plant-based, pizza e pasta gluten-free: la proposta di Linfa
Linfa è il primo concept restaurant interamente vegetale e senza glutine in Italia, e ha fatto scuola soprattutto grazie alla sua proposta di sushi plant-based, introdotta già nel 2021 come prima assoluta nel panorama nazionale.
La carta spazia tra reinterpretazioni creative di grandi classici come pizza, pasta e dolci, tutti preparati con ingredienti vegetali biologici, stagionali e gluten-free, selezionati con estrema cura per garantire gusto, salute e rispetto per l’ambiente.
I tre pilastri della filosofia di Linfa – Sapore, Salute e Sostenibilità – si riflettono in ogni piatto e in ogni scelta, dall’approvvigionamento delle materie prime alla proposta gastronomica pensata per essere accessibile, inclusiva e sorprendente.
Un punto di partenza per una rivoluzione gentile
Classe 1991, Edoardo Valsecchi ha maturato una solida formazione internazionale tra Dubai e Londra, prima di tornare in Italia per realizzare il suo sogno imprenditoriale: una “rivoluzione green e gentile” nel mondo della ristorazione.
Dal 2021, Linfa ha collezionato importanti riconoscimenti, tra cui la presenza nella guida L’Espresso 2022 “I ristoranti e i vini d’Italia” e l’inserimento tra le “100 Eccellenze Italiane” di Forbes nel settore Food & Beverage.
“Questo premio non è un traguardo, ma un punto di partenza”, dichiara Valsecchi. “Siamo solo all’inizio di un percorso che vuole portare la cucina vegetale italiana a nuovi livelli, anche fuori dai confini nazionali.”
Per saperne di più
Sito ufficiale di Linfa
Instagram @linfaeatdifferent
Sebastiano Di Mauro nasce ad Acireale (CT) nel 1954 dove ha vissuto fino a circa 18 anni. Dopo si trasferisce, per brevi periodi, prima a Roma, poi a Piacenza e infine a Milano dove vive, ininterrottamente dal 1974. Ha lavorato per lunghi anni alle dipendenze dello Stato. Nel 2006, per strane coincidenze, decide di dedicarsi al giornalismo online occupandosi prima di una redazione a Como e successivamente a Milano e Genova, coordinando diverse redazioni nazionali. Attualmente ha l’incarico di caporedattore di questa testata e coordina anche le altre testate del Gruppo MWG e i vari collaboratori sul territorio nazionale.