Paolo De Simone, creator e pizza chef della catena Modus Pizzeria e Ambasciatore della Dieta Mediterranea, entra ufficialmente nella Guida Pizzerie d’Italia Gambero Rosso 2026 ottenendo i prestigiosi Tre Spicchi con un punteggio di 90/100.
La premiazione si è svolta al Palacongressi della Mostra d’Oltremare di Napoli durante la tredicesima edizione della guida, dove la giuria ha riconfermato l’eccellenza di De Simone. «Essere nella Guida Pizzerie d’Italia con i Tre Spicchi Gambero Rosso è importante ed emozionante – ha commentato – sono orgoglioso di questo traguardo che mi sprona a lavorare con entusiasmo per migliorare sempre di più».
Un’oasi del Cilento a Milano
Con le sue pizzerie di Corso Magenta e Via Maffei, Paolo De Simone ha voluto portare nel cuore di Milano un’autentica esperienza cilentana, trasformando il cibo in uno stile di vita basato su tempo, qualità, stagionalità e tradizione. La sua filosofia mette al centro la filiera, i produttori locali e la biodiversità, con menu che seguono il ritmo delle stagioni e che vengono definiti direttamente dalla Natura.
La doppia anima della pizza
La pizza secondo Paolo De Simone è un equilibrio perfetto tra:
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la versione cilentana, più rustica, legata alla tradizione del pane casalingo;
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la reinterpretazione in stile napoletano, con impasti soffici e alveolati.
Le guarnizioni raccontano la Dieta Mediterranea, con ingredienti identitari come la mozzarella di bufala di Paestum, i pomodori dell’Agro Sarnese-Nocerino e il pesce azzurro del Cilento. I lunghi tempi di lievitazione, dalle 36 alle 48 ore, e l’utilizzo di farine selezionate garantiscono una pizza leggera e digeribile.
Una visione green e culturale
Oltre alle due pizzerie, Modus si completa con due gastronomie, tutte accomunate dagli stessi valori: sostenibilità ambientale, benessere alimentare e valorizzazione del patrimonio culturale cilentano. Un percorso che conferma la vocazione internazionale di Paolo De Simone come Ambasciatore della Dieta Mediterranea nel Mondo, capace di unire innovazione e radici territoriali.
Sebastiano Di Mauro nasce ad Acireale (CT) nel 1954 dove ha vissuto fino a circa 18 anni. Dopo si trasferisce, per brevi periodi, prima a Roma, poi a Piacenza e infine a Milano dove vive, ininterrottamente dal 1974. Ha lavorato per lunghi anni alle dipendenze dello Stato. Nel 2006, per strane coincidenze, decide di dedicarsi al giornalismo online occupandosi prima di una redazione a Como e successivamente a Milano e Genova, coordinando diverse redazioni nazionali. Attualmente ha l’incarico di caporedattore di questa testata e coordina anche le altre testate del Gruppo MWG e i vari collaboratori sul territorio nazionale.