Per tutto settembre una speciale collaborazione tra Ba Restaurant e CiaccoLab porta a Milano un nuovo dessert ispirato ai profumi dell’Oriente. In edizione limitata, il gelato “Ricordo d’Oriente” sarà disponibile in cono e coppetta presso Ciacco Lab, in via Spadari 13, a due passi dal Duomo.
Milano si conferma ancora una volta laboratorio di contaminazioni gastronomiche, dove culture, tecniche e materie prime differenti si incontrano dando vita a esperienze capaci di sorprendere. È proprio da questo incontro che nasce la nuova collaborazione tra Ba Restaurant, prestigioso ristorante cinese milanese, e CiaccoLab, gelateria artigianale premiata con 3 Coni dal Gambero Rosso.
Il risultato è “Ricordo d’Oriente”, un gelato in edizione limitata che per tutto il mese di settembre accompagnerà la fine dell’estate milanese attraverso un gioco di profumi, consistenze e sapori ispirati alla cucina di Ba Restaurant.
“Ricordo d’Oriente”, il gelato che racconta la fine dell’estate
Il nuovo gusto nasce dall’interpretazione di un dessert speciale creato da Ba Restaurant proprio per la stagione estiva. Un percorso che parte dalla cucina del ristorante e arriva al laboratorio di CiaccoLab, dove le caratteristiche del dessert vengono trasformate in una nuova esperienza gelatiera.
Per l’intero mese di settembre, “Ricordo d’Oriente” sarà disponibile sia in cono sia in coppetta presso Ciacco Lab, in via Spadari 13, a pochi passi dal Duomo di Milano.
La ricetta gioca su un equilibrio particolarmente raffinato: pesche settembrine, infuso di ciliegia, burro di mandorla e pepe di Sichuan.
Un insieme di ingredienti che restituisce un gusto intenso e stratificato, nel quale la dolcezza e l’acidità della frutta incontrano la componente aromatica della mandorla e la nota speziata, caratteristica e sorprendente, del pepe di Sichuan.
Il risultato è un gelato che non si limita a riprendere un dessert esistente, ma ne interpreta l’identità attraverso il linguaggio dell’artigianalità gelatiera.
Dal dessert di Ba Restaurant al gelato di CiaccoLab
La collaborazione non si ferma alla gelateria.
Nello stesso periodo, infatti, nei ristoranti Ba sarà possibile assaggiare il dessert “Ricordo d’Oriente”, composto da tartare di pesca caramellata, cialda croccante alla mandorla, spuma di cioccolato bianco e vaniglia, gelée di tè alla ciliegia, ciliegia fresca e il gelato firmato CiaccoLab.
Un dessert costruito come un piccolo percorso sensoriale, nel quale la componente croccante, quella cremosa, la frutta e le note aromatiche del tè trovano il loro equilibrio nell’abbinamento con il gelato.
È proprio quest’ultimo a diventare così l’elemento di connessione tra due mondi apparentemente diversi ma accomunati dalla stessa attenzione alla materia prima e alla ricerca.
Un gelato vegano, senza latticini
Particolarmente interessante è anche la scelta tecnica alla base del gelato.
“Ricordo d’Oriente” è infatti un gelato vegano, senza latticini, pensato per mantenere leggerezza ed eleganza senza rinunciare alla complessità aromatica.
“Abbiamo creato un gelato vegano, senza latticini, leggero ed elegante come la cucina raffinata di Ba Restaurant. Il gusto evoca l’Oriente, un ricordo di fine estate, con la pesca a rappresentare la stagione – racconta Stefano Guizzetti, fondatore di CiaccoLab – Il burro di mandorla conferisce grassezza bilanciando l’acidità del frutto”.
La pesca diventa dunque il cuore stagionale della ricetta, mentre il burro di mandorla contribuisce alla struttura e all’equilibrio del gusto. A completare il profilo aromatico arrivano l’infuso di ciliegia e il pepe di Sichuan, elemento capace di aggiungere una sfumatura speziata e riconoscibile.
Ba Restaurant, la cucina cinese gourmet nel cuore di Milano
La collaborazione con CiaccoLab rappresenta anche un’ulteriore espressione della filosofia di Ba Restaurant, nato da un’idea di Marco Liu, che nel 2011 decide di portare a Milano un’evoluzione gourmet della cucina cinese.
Il nome “Ba” racchiude già una doppia simbologia: in cinese può indicare il numero otto, considerato simbolo di armonia, stabilità e prosperità, ma significa anche “padre”.
All’interno del ristorante, la cucina a vista, l’eleganza della sala e un progetto gastronomico costruito sull’incontro tra Cina e Italia contribuiscono a definire un’esperienza che guarda alla tradizione senza rinunciare alla contemporaneità.
Ba Restaurant è stato inoltre protagonista di importanti riconoscimenti da parte delle principali guide gastronomiche, tra cui Michelin, Identità Golose e Gambero Rosso.
Marco Liu: “Un ponte tra la pasticceria orientale e l’artigianalità gelatiera”
Alla base della collaborazione c’è una visione comune, come sottolinea Marco Liu, patron di Ba Restaurant.
“Questa collaborazione nasce dalla volontà di unire due mondi che condividono la stessa filosofia: ricerca della qualità, rispetto della materia prima e desiderio di stupire il cliente con sapori autentici e memorabili – racconta Marco Liu – Ricordo d’Oriente è il risultato perfetto di questo incontro: un ponte tra la pasticceria orientale del ristorante e l’artigianalità gelatiera”.
Una sintesi che descrive bene il senso dell’iniziativa: non una semplice collaborazione promozionale, ma un progetto gastronomico nel quale due realtà milanesi mettono a confronto tecniche e sensibilità differenti.
Milano, Oriente e artigianalità: un incontro da assaggiare
“Ricordo d’Oriente” diventa così una piccola storia di fine estate racchiusa in una coppetta o in un cono.
Da una parte c’è la tradizione gastronomica cinese reinterpretata da Ba Restaurant; dall’altra l’esperienza di CiaccoLab nel trasformare ingredienti e suggestioni in gelati artigianali dal profilo contemporaneo.
Il filo conduttore è la ricerca dell’equilibrio: la pesca settembrina, la ciliegia, la mandorla e il pepe di Sichuan costruiscono un gusto complesso, capace di evocare l’Oriente senza rinunciare alla leggerezza tipica del gelato.
Un appuntamento da segnare quindi sul calendario per chi ama scoprire nuove contaminazioni gastronomiche e per chi vuole vivere Milano anche attraverso i suoi indirizzi più curiosi e contemporanei.
Dove assaggiare “Ricordo d’Oriente”
Ciacco Lab
Via Spadari 13, Milano
Disponibile per tutto il mese di settembre 2026
In edizione limitata, in cono o coppetta.
Il dessert completo “Ricordo d’Oriente” sarà invece disponibile nello stesso periodo presso Ba Restaurant, accompagnato dal gelato firmato CiaccoLab.
Sebastiano Di Mauro nasce ad Acireale (CT) nel 1954 dove ha vissuto fino a circa 18 anni. Dopo si trasferisce, per brevi periodi, prima a Roma, poi a Piacenza e infine a Milano dove vive, ininterrottamente dal 1974. Ha lavorato per lunghi anni alle dipendenze dello Stato. Nel 2006, per strane coincidenze, decide di dedicarsi al giornalismo online occupandosi prima di una redazione a Como e successivamente a Milano e Genova, coordinando diverse redazioni nazionali. Attualmente ha l’incarico di caporedattore di questa testata e coordina anche le altre testate del Gruppo MWG e i vari collaboratori sul territorio nazionale.