“Nero” come il carbone vegetale che arde sotto le carni e le avvolge di profumi autentici. Al civico 9 di via Anfiteatro, a pochi passi dal Piccolo Teatro Strehler e dalla Pinacoteca di Brera, Nero9 Milano non è un semplice ristorante di carne, ma un vero e proprio santuario della brace.
Fondato nel 2017 da Donatella Izzo, artista visiva e padrona di casa, insieme al marito Marco Parente, maestro della cucina, il locale si distingue per la profonda conoscenza della materia prima e per una ricerca costante che trasforma ogni piatto in un’esperienza culturale, oltre che gastronomica.
La carne: tra tradizione e innovazione
Specializzato in tagli con osso come Fiorentina, Costata e Tomahawk, Nero9 è stato tra i pionieri a Milano nella proposta di Dry Aged, con un processo di frollatura a secco dai 30 ai 60 giorni. Un metodo che regala morbidezza, aromi complessi e sapori inediti.
Il tratto distintivo del ristorante è l’uso di carbone vegetale essiccato naturalmente e atossico, che esalta carni selezionate da razze pregiate come la Razza Piemontese Italiana, la Manzetta polacca, l’Angus spagnolo e la Charra autoctona. Da segnalare la “Selezione Nero9”, frutto di un’attenta scelta basata non sulla razza ma sul perfetto equilibrio tra marezzatura e intensità di gusto, proveniente dai migliori allevamenti italiani ed europei.
Ogni taglio porta con sé una garanzia di qualità DOC e DOCG, grazie alla collaborazione con realtà che rispettano il benessere animale, con allevamenti grass-fed o semi bradi sotto i più rigorosi controlli dell’Unione Europea.
Il menu: dal crudo al dolce
Accanto ai grandi classici con osso, la carta include carni senza osso sempre Dry Aged come Filetto e Ribeye piemontese. Gli antipasti spaziano da taglieri di formaggi artigianali a carpacci di manzo affumicato, passando per il midollo alla brace e un’ampia scelta di tartare condite.
Non mancano i primi piatti, con proposte come i Bigoli Cacio&Pepe e le Tagliatelle al tartufo nero, e dolci che sorprendono per creatività: il carpaccio di cioccolato fondente al caramello salato e il tiramisù alla crema di marroni.
A completare l’esperienza, una carta dei vini pregiata, con etichette premiate a livello internazionale, perfette per accompagnare la degustazione.
Un successo di famiglia
“Quest’anno celebriamo i nostri otto anni di attività – raccontano Donatella e Marco – a conferma di come la conduzione familiare resti un valore aggiunto e una scelta imprenditoriale vincente”.
Nero9 Milano è oggi un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza di alta cucina alla brace, capace di unire materia prima eccellente, cura artigianale e passione autentica.
Sebastiano Di Mauro nasce ad Acireale (CT) nel 1954 dove ha vissuto fino a circa 18 anni. Dopo si trasferisce, per brevi periodi, prima a Roma, poi a Piacenza e infine a Milano dove vive, ininterrottamente dal 1974. Ha lavorato per lunghi anni alle dipendenze dello Stato. Nel 2006, per strane coincidenze, decide di dedicarsi al giornalismo online occupandosi prima di una redazione a Como e successivamente a Milano e Genova, coordinando diverse redazioni nazionali. Attualmente ha l’incarico di caporedattore di questa testata e coordina anche le altre testate del Gruppo MWG e i vari collaboratori sul territorio nazionale.